Morue et bananes vertes revisité par Je cuisine Créole

on 10 avril 2016
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La banane verte a plusieurs dénominations aux Antilles (poyo, ti nain ou figue), il s’agit de la banane dessert encore verte qui sera consommée comme un légume. Ce plat est assez populaire aux Antilles, à l’époque il était considéré comme étant le plat des pauvres. Je réalise une sauce proche de la « sauce chien » pour l’accompagner, mais à l’origine il est simplement arrosé d’un filet d’huile et accompagné d’un peu de piment au gout de chacun.

Ingrédients

Pour 2 personnes 

  • 4 bananes vertes
  • 1 beau morceau de morue salée
  • 1 petit concombre
  • 1 avocat
  • 1 feuille de bois d’inde

pour la sauce :

  • 1 petit oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 2 brins de cives
  • 1 piment végétarien
  • 1 cs de vinaigre blanc
  • 2 cs d’huile de tournesol
  • sel et poivre

 

 

Préparation

  1. Mettre à dessaler la morue dès la veille dans un grand volume d’eau froide.
  2. Couper les extrémités des bananes et les éplucher en réalisant une entaille au couteau tout le long pour s’aider. Attention : réaliser cette opération sous l’eau, la banane verte étant très collante…
  3. Réunir dans un faitout, les bananes, la morue, la feuille de bois d’inde et couvrir d’eau.
  4. Porter à ébullition pour 20 minutes (laisser le tout dans le faitout avec l’eau jusqu’au service).
  5. Couper le concombre en rondelles ou le râper et mettre à dégorger pour 10 minutes.
  6. Couper l’avocat en lamelles.
  7. Réaliser la sauce en coupant finement l’oignon, cives, ail et piment, puis mélanger avec le reste des ingrédients.

Servir les bananes accompagnées de morue, concombre, avocat et arroser le tout de sauce.
Les bananes et la morue doivent être servis tièdes.

 

 

 

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