Colombo de poulet antillais

on 6 décembre 2015
Recette traditionnelle du colombo de poulet antillais

LE Colombo, le plat le plus connu des Antilles française . Il est à base d’une pâte composée d’un mélange d’épices, originairement d’Inde, qui a dû s’adapter et intégrer les épices locales. La sauce du colombo se marie avec tous vos goûts : viande – agneau, poulet, même lapin -fruits de mer, crevettes, crabes, raies et autres.

 

Difficulté : Facile

Temps de repos dans la marinade : environ  2h (ou une nuit) au réfrigérateur pour les viandes

Cuisson : 30 min

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • 4 cuisses de poulet
  • 1 gros citron et demi
  • 2 oignons
  • 1 aubergine
  • 3 pommes de terre (taille moyenne)
  • Graines à roussir
  • Pâte massalé (de préférence) ou poudre à colombo
  • Sel, poivre, ail, piment (selon les goûts)

 

La marinade 

  1. Nettoyez vos cuisses de poulet puis réalisez une entaille sur le côté peau du poulet afin que  l’assaisonnement pénètre mieux.
  2. Placez vos cuisses de poulet dans un récipient
  3. Ajoutez le jus du citron. Si votre citron est peu juteux ajoutez en un autre.
  4. Répartissez l’ail dans les entailles et autour du poulet
  5. Enduisez le poulet de pâte de massalé ou bien saupoudrez de poudre de curry. Ces mélanges contiennent un peu de sel. Cependant, vous pouvez ajuster l’assaisonnement avec du sel, du poivre et du piment.
  6. Recouvrez d’eau à hauteur du poulet
  7. Déposez les oignons en lamelles dans le mélange
  8. Laissez reposer (environ 2h voire une nuit au réfrigérateur)

 

Préparation

  1. Mettez deux cuillères à soupes d’huile et de graines à roussir dans une poêle à feu moyen
  2. Faites y dorer vos cuisses de poulet
  3. Placez vos cuisses de poulet dans une sauteuse, les recouvrir avec la sauce de la marinade et les oignons.
  4. Laissez mijoter à couvert et à feu moyen
  5. Incorporez votre aubergine et pomme de terre découpés en morceaux à mi-cuisson et recouvrir à nouveau.

Le poulet et les pommes de terre sont cuits, la sauce a épaissi, alors c’est prêt !

 

Accompagnements 

  • Riz

 

Astuces 

  • La marinade a pour but de donner du goût aux cuisses de poulet. Alors n’hésitez pas à être généreuse sur la pâte de Massalé ou la poudre à Colombo.
  • Si les pommes de terre sont petites alors découpez les plutôt en gros morceaux pour éviter qu’elles ne fondent.
  • Si à la fin de la cuisson, votre sauce est trop liquide vous pouvez ajouter un peu de maïzena. Attention la sauce doit rester onctueuse.

 

Bonne dégustation!