Chiquetaille de morue

on 7 décembre 2015
Chiquetaille de morue recette antillaise

La chiquetaille de morue (ou encore chiktay) est un repas courant aux Antilles, servi en salade avec des concombres  ou en accompagnement d’un calalou.

 

Difficulté : facile

Préparation : 20 min + 3h de trempage (ou voir astuce)

 

Ingrédients (pour 4-6 personnes) :

  • 500 g de morue séchée
  • 1 gros oignon
  • 1/2 piment
  • 1 gousse ail
  • 5-6 branches de persil
  • vinaigre blanc
  • un jus de citron
  • huile
Chiquetaille de morue recette antillaise

Morue émiettée + ingredients pour vinaigrette

Préparation

  1. Grillez la morue sur la braise ou sur la flamme de votre cuisinière
  2. Trempez la morue dans un bol pendant 3h en changeant 2-3 fois l’eau
  3. Découpez en petits dés votre oignon, émincez le piment, le persil et écrasez votre ail.
  4. Enlevez la peau de la morue, pressez bien la chair pour éliminer l’eau. Retirer les arrêtes en l’émiettant.
  5. Mettez la morue dans un bol puis versez l’oignon et les épices émincées. Ajoutez environ  cuillères à soupe de vinaigre blanc et 6 cuillères à soupe de cuillères d’huile, un trait de jus de citron. Le dosage est selon votre convenance.
  6. Mélangez l’ensemble de la préparation et réservez quelques instants. la morue doit s’imprégner de la vinaigrette.

 

Chiquetaille de moreue - recette antillaise

Chiquetaille de morue

Se déguste bien avec de l’avocat.

Astuce

  • Afin de de dessaler rapidement la morue, faites la tremper dans un bol d’eau avec un peu de vinaigre blanc pendant environ 15-20 min. Vérifier le niveau de dessalaison. La morue ne doit pas perdre tout son sel au risque d’être sans saveur.